胶原蛋白是构成动物表皮（鱼则是鱼鳞）或骨骼、骨髓等支持组织的主要蛋白质。在皮肤组织当中，胶原蛋白在细胞与细胞连结，供给细胞氧气与营养，去除老废物质时扮演导管的角色。
胶原蛋白是分子量较大的蛋白质，实际上并不溶于水；而如果和水一起加热，就会转变成易溶于水的小分子：胶质（明胶）。事实上。我们能摄取到胶原蛋白的形式其实是胶质，当它到达肠内时就会因蛋白质分解酵素的作用而转变成肽和氨基酸。

胶原蛋白从前一直都被当作果冻和营养补充品使用，大多取自牛和猪等动物身上的皮或骨骼等部位；鱼的部分则是使用鲨鱼的鱼皮等做为原料。但是自从2000年在美国、英国、日本等国发生BSE（牛脑海绵状病变，俗称狂牛症）以来，不用说胶原蛋白了，连调味料也不再使用牛作为原料了。特别是骨髓里又存在着病原体，所以也被禁止使用了。此时鱼鳞、鱼皮和鱼骨当中的胶原蛋白就开始受到大众的注意了。由于这种胶原蛋白的原料是鱼，所以又被称为鱼胶原蛋白。
鱼胶原蛋白和用牛调制出来的胶原蛋白相比，分子量较小，较容易消化，所以很容易利用。

问：食用鱼皮胶原蛋白对人体有哪些功效及好处？
答：提高免疫机能：人体免疫力的高低是与一些称为免疫球蛋白的生命分子有关，如淋巴球与巨噬细胞，当它们与胶原蛋白结合时，人体免疫系统可增加至少一百倍以上的免疫力。

抑制癌细胞：透过两种方式进行。一是提高人体免疫力达到压制癌细胞目的。二是防止癌细胞转移。

活化细胞机能：例如人体胰脏会分泌胰岛素，肠、胃分泌许多消化酵素，但必须有胶原蛋白存在才会有分泌的作用出现，若是缺乏胶原蛋白则细胞无法发挥机能，所以胶原蛋白与细胞机能活化有密切关联。
止血作用：当人体内血小板接触到胶原蛋白时才会产生止血作用，当人体胶原蛋白量太少时，伤口血液就不易凝固。医院手术时，为了抑制手术出血，常使用胶原蛋白撒在手术的伤口上。
治疗关节炎、酸痛：正常关节表面应经常保持润滑，但由于磨损缘故润滑度会逐渐丧失，胶原蛋白可以促进关节表面细胞组织的再生能力，增加关节润滑度，所以可以减缓关节疼痛。

防止皮肤老化、去除皱纹：皮肤之所以会失去弹性产生皱纹，是由于真皮层的胶原蛋白老化。所以补充足够的胶原蛋白，不但可以去除皱纹、恢复弹性，并能提高保湿功效，让皮肤光滑有弹性，回到年轻时的光彩亮丽。
问：吃的胶原蛋白会比擦的有效吗？
答：传统的猪皮胶原蛋白分子量都很大，不管用口服的或是用擦的效果都不佳。而大分子量的胶原蛋白擦在皮肤上无法进入真皮层，只能停留在表皮，做收敛保湿而已，无修复效果。胶原蛋白的分子愈小，愈容易让人体吸收。鱼为所有胶原蛋白生产原料中，体积最小分子，易为人体皮肤及肠胃道吸收，且鱼鳞组织与人体接近，像鱼鳞附着在皮肤上就会与皮肤结合，产生赘肉。鱼鳞的再生性与相容性，水鱼鳞胶原蛋白当然最好，也最容易被吸收

问：鱼皮胶原蛋白要吃多久才看得到效果？
答：每人体质不同所以呈现出来也不一样，一般来说当你身体缺乏胶原蛋白原料时，会越容易看到效果。而一般都建议要连续使用三个月以上为佳。因为人体细胞新生也需要三个月时间。

问：请问鱼皮胶原蛋白是植物性还是动物性？它是用什么东西做的？吃素可以吃胶原蛋白吗？
答：胶原蛋白是动物中特有，更是脊椎动物体内含量最丰富的蛋白质，而植物或真菌类（白木耳）都只能算是胶质哦。鱼鳞胶原蛋白是从深海无污染的天然鱼鳞及鱼皮中精纯提炼，经酵素水解（小分子才能被人体肠道吸收），且不含油脂、胆固醇、普林、热量低，是优质的营养补充品。